Kochen? Ganz einfach! Rezepte vom Chefkoch Andy

Gemüse vom Grill zum Viertelfinale 2010

03. Juli 2010

Es ist mal wieder soweit! Seit langen habe ich mal wieder ein langes Wochenende, und das genau zum Viertelfinale der WM. Und was bitte schön, bietet sich da in der Hauptstadt bei gefühlten 37°c etwas schöneres an, als zu Grillen und auch noch dabei die WM zu schauen. Genau, nichts dazu im Vergleich!

Wir sind heute zum Grillen eingeladen, wobei jeder etwas mitbringt. Da sich die meisten dazu entschlossen haben, etwas fleischiges auf den Grill zulegen, habe ich mich dazu entschlossen mal nur Gemüse als beilage zu grillen. Ich habe mir dazu weiße Riesenchampignons besorgt und diese gefüllt mit dessen Stiele und eine Art Concasse, sowie kleine Zucchinis die ich ebenfalls mit der Masse des Champis und weitere kleinigkeiten gefüllt habe. Damit ich aber nicht ohne Fleisch aus dem Haus gehe, habe ich noch Sicherheitshalber ein paar dicke Rippen mariniert, die ich vorher noch im Sud gegart habe.

gefüllter Riesenchampignons

gefüllte Zucchinis

Die Zutaten sind denkabr einfach:

12 stück Riesenchampis
5 stück sehr kleine Zucchinis
Frischkäse
1 Tomate
2 - 3 El Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Tl Sambal olek
etwa 60 g Feta
etwa 60 g Mozzarella
Rosmarin
Bubikopf Basilikum
Salz
Pfeffer
Paprika Edelsüß
Ingwer
etwas Tomatenmark

Für die Riesenchampignons zum füllen habe ich die Stiel aus den Champis entnommen und diese fein gewürfelt. Eine kleine Zwiebel und eine Tomate gewürfelt. Den Feta habe ich ebenfalls klein geschnitten. Das ganze miteinander vermengt zusammen mit Olivenöl. Abgeschmeckt mit den Kräutern und frischen Ingwer sowie Sambal olek, Salz und Pfeffer. Garniert mit Frischkäse und Rosmarin.

Für die Zucchinis habe ich anschließend diese ausgehölt mit einem Espressolöffel. Die Masse die von den Champis übrig geblieben ist, habe ich dann weiter verarbeitet, indem ich einfach noch Mozzarella und etwas Tomatenmark hinzugefügt habe. Die Zucchinis gefüllt und garniert mit Bubikopf Basilikum.

Die Bilder vom fertigen Grillgut werde ich nachliefern. An dieser Stelle möchte ich unserer Nationalelf alles Gute für das Viertelfinale wünschen. Bin gespannt wie es ausgeht?

Tags: chefkoch, Gemüse, grillen, Neue Rezepte
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Rezepte in Excel verwalten

15. Mai 2010

Ich weiß das ich mich momentan sehr rar gemacht habe, was meinen Blog betrifft. Viele meiner belauschten Köche lassen sich dadurch auch nicht mehr blicken. Ich will nicht rum jammern, aber ich habe wirklich viel zutun im Betrieb. Kochen ist das eine, aber auch dahinter hängen, noch einige administrative Abläufe, die erledigt sein wollen. In der letzten Zeit habe ich mich an einer Excel Datei festgefressen, die mir Zukünftig den Einkauf erleichtern soll. Zudem habe ich mit dieser Excelmappe mein Chaos mit den einzelenen Rezepten gelöst. Ich habe vorher mit diversen Rezeptverwaltungen gearbeitet. Alle samt nur für den Hausgebrauch tauglich, aber nicht wirklich für den Betrieb.

Nun habe ich mir gedacht, ich stelle Euch einfach mal eine abgespeckte Version meiner Excel Rezepte vor. Wer will kann sich diese Herunterladen und gerne testen. Vielleicht ist das ja etwas für Euch, um auch in Eure Rezepte Licht zu bringen.

Kurze Beschreibung:

Beim öffnen dieser Mappe die Makros aktivieren!
Im Normalfall öffnet sich nun die Exceldatei und die Original Menüleiste verschwindet und eine eigene Menüleiste wird geöffnet.
Excel Kochrezepte Vorschau
Ihr könnt nun anfangen Rezepte einzupflegen über das Menü Rezepte anlegen und dann auf Rezepte einpflegen. Oder Ihr erstellt Euch gleich 10 Blankovorlagen über Rezepte anlegen und dann auf Rezeptvorlagen 10 Kopien. Wichtig ist, das Ihr Euch die Grundmenge für eine Portion immer errechnet.
In Rezept suchen habt Ihr die Möglichkeit über eine Rezeptsuche mit Blattwechsel oder auch eine Stichwortsuche.
Darunter steht auch der Ausdruck zur verfügung mit Auswahl von mehreren Rezepte. Ihr markiert einfach in der Maske die gewünschten Rezepte. Anschließend werdet Ihr gefragt für wieviel Personen soll das jeweilige Rezept gedruckt werden.
Ich habe auch eine Funktion eingebaut zum Mailen von Rezepten. Entweder als einzelnes Tabellenblatt oder gleich die gesamte Mappe. Somit kann man also auch Rezepte tauschen.

Also wer will kann sich die Rezeptverwaltung herunterladen.

Hier entlang zum Download

Anwendbar für Excel 2000 - 2003, Excel 2007

Natürlich würde ich mich freuen, wenn auch von Eurer Seite ein Feedback kommt. Vielleicht gibt es ja auch ein paar verbesserungsvorschläge.

***

Excel Kochrezepte wurde unter Beachtung der erforderlichen Sorgfalt erstellt und getestet. Trotzdem könnten sich bei einigen Formeln, welche in Kochrezepte enthalten sind, Fehler eingeschlichen haben. Der Autor haftet nicht für evtl. vorhandene Fehler oder für Schäden, die durch die Verwendung von Excel Kochrezepte verursacht werden könnten. Der Autor haftet nicht für Schäden, die durch Versuche, das Passwort zu umgehen, entstehen könnten.

Tags: chefkoch, download, Kochen, rezeptverwaltung
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Geröstete Kalbsniere mit Vogelbeeren und gebratenen Viola

02. Mai 2010

Da ich selber derzeit nicht groß dazu komme, eigene Gerichte Euch vorzustellen, dachte ich mir, das ich Euch wenigstens eins aus diesem Buch vorstelle. Wenn dieses leckere Bild nicht dazu einlädt, einmal mit Vogelbeeren zu kochen, dann weiß ich auch nicht.

Zutaten

2 kleine Kalbsnieren, vom Fettmantel
befreit, in kleine Stücke geschnitten
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl
2 Schalotten, geschält und
klein geschnitten
4 cl Gin
1/16 l weißer Portwein
0,2 l Kalbsjus

12 Viola (oder Kipfler),
gekocht und geschält
1 EL Pflanzenöl
1 EL Butter
Salz

etwas Gemüse nach Belieben, z. B.:
2 Handvoll gedämpfter
italienischer Stielkohl
4 glacierte weiße Rüben
oder Pastinaken, violette Karotten,
Artischocken, Brokkoli

4 EL eingelegte Vogelbeeren

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GeroÌˆstete Kalbsniere mit Vogelbeeren und Viola Â©apolt

Zubereitung
• Kalbsnierenstücke salzen und pfeffern. In Olivenöl scharf anbraten, Schalotten dazugeben
und kurz mitbraten. Mit Gin flambieren (Gin darübergießen, vorsichtig anzünden und
warten, bis die Flammen erlöschen). Nieren herausnehmen.
• Bratrückstand mit Portwein ablöschen, kurz einkochen und mit Kalbsjus auffüllen.
Etwas reduzieren, die Nieren dazugeben und kurz in der Sauce erwärmen.
• Die Erdäpfel in Öl und Butter kurz braten und salzen.
• Die Kalbsnieren anrichten. Die eingelegten Vogelbeeren in etwas eigenem Fond erwärmen,
abseihen und ohne Flüssigkeit über den Nieren verteilen. Erdäpfel und Gemüse dazu
servieren.

Wein
Blauburger oder Roter Veltliner

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So schmecken Wildpflanzen

29. April 2010

Ein tolles Buch hat mich da erreicht! Ich muß gestehen, das auch ich immer die Wildkräuter & Pflanzen bisher außer acht gelassen hatte. Dabei sind diese Pflanzen vielseitig einsetzbar, und das nicht nur aus Medizinischen Gründen.

Ich möchte Euch das Buch kurz vorstellen.

Meinrad Neunkirchner/Katharina Seiser
So schmecken Wildpflanzen
144 Rezepte vom Meister der Aromen
296 Seiten, zahlreiche Farbfotos, fest gebunden
Mit praktischem Wildpflanzen-Wegbegleiter zum Mitnehmen
€ 29.95/sfr 49.50
ISBN 978-3-7066-2463-3

Neue Geschmackserlebnisse mit natürlichen Aromen!

Kaum jemand beachtet sie, dabei sind sie allgegenwärtig und oft sogar direkt vor unserer Haustür zu finden: essbare Wildpflanzen! In unseren Gärten, Wiesen und Wäldern wachsen wahre Aroma-Wunder, die nur darauf warten, für ihren Einsatz in der Küche entdeckt zu werden. Wie Gundelrebe, Hagebutte, Vogelmiere & Co für unvergleichlichen Genuss sorgen, weiß der Meisterkoch Meinrad Neunkirchner, der in seinen Gerichten ganz auf die geschmackliche Vielfalt der wilden Kräuter, Blüten, Früchte, Wurzeln und Pilze setzt. In diesem Kochbuch gibt er seine Geheimnisse rund um die kulinarische Welt der Wildpflanzen preis. Meinrad Neunkirchner und Katharina Seiser zeigen Ihnen, wie Sie mit natürlichen Aromen einfache Gerichte in originelle und unvergessliche Geschmackserlebnisse verwandeln können.

• 144 Rezepte mit 30 heimischen Wildpflanzen
• nach Jahreszeiten gegliedert
• Genuss fürs ganze Jahr: viele Vorratsrezepte
• Pflanzenporträts und nützliche Tipps zum Erkennen, Sammeln und
Verarbeiten
• mit praktischem Wildpflanzen-Wegbegleiter zum Mitnehmen
• ausführliches Stichwortverzeichnis zum schnellen Nachschlagen
• prächtige Fotos von Thomas Apolt

Pressestimmen:
„Meinrad Neunkirchners neues Opus Magnum ist eines der besten Kochbücher der Saison: extrem gut strukturiert und überaus brauchbar.“
Rainer Nowak, Die Presse
„Es macht Spaß, darin zu schmökern. Die Rezeptfotos sind wirklich besonders verlockend, die Rezepte sind inspiriert, ohne kompliziert zu sein, angenehm zu lesen ist es obendrein. […] eben durch und durch geschmackvoll.“
Severin Corti, Der Standard
„Das Buch hebt sich von anderen Titeln mit ähnlicher Thematik wohltuend ab.“
Bernhard Degen, Falstaff-online

Tags: chefkoch, kräuter, Meisterkoch, Neue Rezepte, Pflanzen
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“EKEL PUR” und ohne Worte!

09. Februar 2010

An dieser Stelle möchte ich mich ganz kurz bei Euch entschuldigen, das ich mich längere Zeit nicht blicken lassen habe. Aber wie Ihr ja wisst, bin ich nicht nur Hobbykoch sondern auch beruflich Koch. Derzeit bin ich so sehr eingebunden im Betrieb, das mir eigentlich kaum noch Zeit bleibt zum atmen.

Aber warum ich heute überhaupt schreibe, hat folgenden Grund:

Ingo Hahnen von der KöcheMafia ( ein sehr guter Internetbekannter von mir ) hat mir und diversen anderen Köchen & Mietköchen diesen Link von YouTube zukommen lassen. Was ich mir in diesem Video anschauen mußte war unglaublich und unfassbar. Mir fehlen noch jetzt die Worte. Ich kann an dieser Stelle Euch dieses Ekel-Video von dem Ekel-Koch nicht Vorenthalten.

Mir fehlen wirklich die Worte!!!
Hat dieser Mensch, wenn er wirklich gelernter Koch ist, keine Berufsehre. Schlimmer noch ist das dieser Schmutzfink alle anderen Köche durch den Dreck zieht. Ich habe ja bestimmt schon so einiges gesehen, aber das mit dem Becher… !

Ich schließe mich da ganz klar Ingo Hahnen und allen anderen Köchen mit Berufsehre an und DISTANZIERE MICH AUSDRÜCKLICH VON DEM BERICHT AUF RTL EXTRA!

Berufskollegen die sich ebenfalls distanzieren wollen, können sich mit Sicherheit bei Ingo Hahnen melden.

Tags: chefkoch, Kochen
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Gelackter Schweinebauch auf Chili-Spaghetti

19. Dezember 2009

Gestern klingelt es an der Tür, und wer steht da? Der Paketdienst! Meine ersten Gedanken waren doch, das ich nichts bestellt hatte. Ok, Paket konnte ich Entgeldlos entgegen nehmen. In dem Paket enthalten waren zwei aktuelle Ausgaben der Effilee - Magazin fürs Essen und Leben. Bis dahin hatte ich noch nie etwas von denen gehört. Presseartikel, der beilag habe ich dann aufmerksam gelesen und dabei festgestellt, es handelt sich dabei um ehemals die Kochpiraten. Kochpiraten war mir dann natürlich auch ein Begriff. Schlussentlich habe ich dann in den Magazinen gestöbert und mich gleich in so einige Rezepte verliebt, unter anderem auch in dieses :Gelackter Schweinebauch auf Chili-Spaghetti. Dieses musste ich heute unbedingt nachahmen. Bei meiner Frau und mir kam dieses leckere Pastagericht sehr gut an. Die Kids waren da andere Meinung.

Gelackter Schweinebauch auf Chili-Spaghetti

Zutaten für 4 Personen

* 700 g dicke Grill-Schweinebauchscheiben
* Salz
* 20 g Ingwerwurzel, geschält
* 2 Knoblauchzehe
* 10 EL helle Sojasauce (ich habe dunkle genutzt!)
* 4 EL flüssiger Honig
* 2 EL Essig
* 2 Messerspitze Fünf-Gewürze-Pulver
* 500 g Spaghetti
* 4 - 6 EL Olivenöl
* Petersilie
* 2 - 3 Messerspitze Chiliflocken
* 1 Chilischote

Zubereitung

Statt der Schweinebauch scheiben hatte ich ca. 1 kg Schweinebauch mit Knochen, der noch ausgelöst werden musste. Also Knochen und Schwarte entfernen und in ca. 2 cm dicke scheiben schneiden. Daraus dann das Fleisch in Würfel schneiden und in einem gut gesalzenen Wassertopf die Würfel etwa 20 min garen.

ausgelöster Schweinebauch

gewürfelter Schweinebauch

In der Zwischenzeit kann die Marinade mit den restlichen Zutaten plus 4 El von dem kochenden Wasser (Schweinebauchfond) zusammen gerührt werden, bis auf die fr. Chilischote und der Petersilie. ( Natürlich auch nicht die Pasta.)

Marinade

Nun kann die Chilischote entkernt werden und die fr. Petersilie gehackt werden. Wenn das Fleisch fast gar ist, kann es vom Fond befreit werden und etwas trocken getupft werden. Eine Pfanne aufsetzen mit einem El Olivenöl und darin scharf das Fleisch anbraten. Wenn es genug Farbe genommen hat, mit der Marinade übergießen und darin zu Ende schmoren.

glasierter Schweinebauch

Die in der Zwischenzeit ebenfalls gegarten Nudeln vom Wasser befreien. Eine zweite Pfanne aufsetzen und darin die Chilistreifen und Petersilie mit einem weiteren El Olivenöl kurz anschwitzen. Darin dann die Pasta durchwälzen und anrichten.

Jedenfalls glaube ich das Effilee einen weiteren Leser gefunden hat!

Tags: chefkoch, Kochen, Neue Rezepte, Pasta
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Theaterteller für die Bewohnerweihnachtsfeier

17. Dezember 2009

Die Weihnachtsfeier in der Senioren Residenz ist in jedem Jahr eine Neue Herrausforderung und zugleich ein Highlight für Bewohner und Mitarbeiter. Die Vorbereitungen für solch eine Veranstaltung müssen gut durchdacht sein, um nicht dem täglichen Mittagsessen und Tagesgeschäft im Wege zu stehen.

Für dieses Jahr haben wir uns einen Theaterteller passend zum Programm ausgedacht.

Theaterteller 2009

Cocktail von grünem Spargel und Shrimps

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Ziegenkäsecreme mit Feigensenf auf Pumpernickel

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Gebackene Garnele im Kartoffelmantel

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Geräucherte Entenbrust auf Waldorfsalat

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Pflaume im Speckmantel

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Lachs & Jacobsmuschel im Mangoldblatt

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Hirschpastete mit Nüssen und Pilzen an Cumberlandsauce

Theaterteller Weihnachten 2009

Dank des tollen Teams, welches ich hier anleiten und führen darf, lief alles glatt bei den Vorbereitungen und Ausführungen der einzelnen Arbeiten. Angerichtet wurde diesesmal in der Mitarbeiterkantine um dem Tagesgeschäft aus dem Wege zugehen. Dadurch konnte auch eine längere Strecke auf Biertischen ( in U-Form ) gebaut werden. Jeder bekam vor dem anrichten der Teller seine Aufgaben zugeteilt um einen zügigen Ablauf zu gewähren. Dadurch war es uns mölich die knapp 500 Teller innerhalb von 2 Stunden anzurichten.

An dieser Stelle möchte ich dem gesamten Gastro Team der Senioren Residenz eine schöne und besinnliche Weihnachtszeit wünschen.

Tags: chefkoch, Fingerfood, Kochen, weihnachten
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Hackfleischroulade gefüllt mit Schwarzwälder Schinken

14. Dezember 2009

Am Wochenende waren nicht nur die Fast Food Kids mit Ihrer Weihnachtsbäckerei fleissig, nein auch ich habe ein Rezept auf tauglichkeit für die Senioren Residenz ausprobiert. Fast alle neuen Rezepte, die in die Menüdatenbank aufgenommen werden sollen, müssen vorher einmal ausprobiert werden. Im Anschluss werden diese erprobten Rezepte zur Hauptverwaltung eingesendet um diese auf ihre Ernährungsphysiologischen Werte zuprüfen. Erst wenn dieses geschehen ist und auch genehmigt wird von der Haupverwaltung, dürfen die neuen Rezepte geplant und gekocht werden.

Diesmal habe ich eine gefüllte Hackfleischroulade mit Schwarzwälder Schinken, Vichy Karotten und gebutterten Kartoffeln ausprobiert. Ist natürlich nichts aufregendes, aber auch solche Rezept verbirgen so manche Tücken. Denn auch das Händling muß berücksigt sein, wenn man für ca. 500 Menschen kocht.

gefüllte Hackroulade mit Schwarzwälder Schinken an Vichy Karotten

Für 4 - 5 Personen

750 g frische Karotten
3 Zwiebeln
1/4 Bund Petersilie
etwas Senf
ca. 100 Schwarzwälder Schinken
1 - 2 altbackene Brötchen
Gurkensticks
2 Volleier
1 kg Hackfleisch vom Schwein
ca. 800 Kartoffeln
Salz - Pfeffer
Muskat
Zucker
Paprika Edelsüß
Butter
Wasser für die Karotten ( im Original werden Vichy Karotten mit Vichy Wasser zubereitet )
ca. 300 ml Jus
100 ml Sahne
Backpapier

Für die Vichy Karotten geht man wie folgt vor. Karotten schälen und in gleichmäßige scheiben schneiden. Zwiebel in feine Würfel schneiden. In einem Topf oder einer Pfanne Butter auslassen. Darin die Karotten anschwitzen, sowie ganz kurz die Zwiebelwürfel mit schwitzen. Zucker hinzufügen um die Karotten darin zu glasieren. Aufgießen mit dem ( Vichy ) Wasser und die Karotten darin garen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer & Muskat, gegebenfalls nochmal mit Zucker. Kurz vor dem anrichten erst die gehackte Petersilie hinzufügen.

Vichy Karotten

Für die Roulade geht man wie folgt vor:

Brötchen aufweichen in Wasser, anschließend etwas ausdrücken und zu der Hackmasse geben. Die Eier reinschlagen, Zwiebelwürfel dazu und abschmecken mit Salz, Pfeffer, Paprika Edelsüß, Senf, wer will gerne auch mit fr. Majoran. Das ganze gut vermengen!

Anschließend die abgeschmeckte Hackmasse Fingerdick auf Backpapier ausbreiten ( nur zur hälfte des Papiers ).

Hackmasse belegen

Die ausgebreitete Masse dann mit dem Schwarzwälder Schinken belegen, darauf dann mittig die Gurkensticks und einen Streifen Senf. Wer will kann dann auch noch den Schinken mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Dann kann man beginnen mit dem zusammenrollen der Roulade. Dazu dient das Backpapier als Hilfestelleung. Man nimmt es am unteren Ende und zieht es zum Fleisch gleichmäßig hin und greift dann nach bis die Roulade zusammen gedreht ist. Nun lässt sich die Roulade mit Hilfe des Backpapiers auf ein Blech umsetzen. In meinem Fall habe ich dazu einen Bratentopfdeckel genutzt.

Hackroulade füllen

Gefüllte Hackroulade

Nun wird die Roulade oben vorsichtig eingeschnitten mit Karos, damit das Fleisch nicht reißt beim braten in der Röhre. Das ganze wird dann bei ca. 180 °C etwa 30 - 40 min. gegart. Für die Sauce habe ich Jus eingekocht, mit Sahne aufgegossen und etwas mit Mehl abgebunden.

Tipp: Wer mag, kann dazu wunderbar geröstete Zwiebeln als Beilage reichen. Dazu schneidet man bei dieser Menge etwa 3 Zwiebeln in Ringe, würzt diese mit Salz, Pfeffer und Paprika Edelsüß, mehliert diese und backt die Ringe dann im tiefen Fett aus bis sie Goldbraun sind. Legt diese dann auf Küchekrepp um das überschüßige Fett auf zusaugen und reich die Zwiebeln dazu.

Tags: chefkoch, fleisch, Kochen, Neue Rezepte
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Projekt Kinderküche

09. Dezember 2009

Ich weiß dass ich mich momentan etwas Rah gemacht habe. Aber ich hatte nicht nur etwas zu verarbeiten, dazu kamen auch noch Nierensteine. Ich war in der letzten Zeit irgendwie völlig aus der Bahn. Aber nun hoffe ich dass ich wieder voll am Start bin. Ich möchte euch heute meinen zweiten Blog vorstellen Fast Food Kids, in dem sich zukünftig alles um Kinderküche und Kinderkochen drehen wird. Es hat mir in den vergangenen Blogartikeln, in denen ich über Kinderrezepte und Kinderküche berichtet hatte, gezeigt, wie viel Spaß es mir macht mit unserem Nachwuchs zusammen zu kochen.

Irgendwie finde ich es wirklich wichtig den Nachwuchs vernünftig ans kochen heran zuführen. Dabei kommt es nicht darauf an ob die Schnitttechnick stimmt, oder alles vernünftig abgeschmeckt ist. Nein, viel wichtiger ist es, das die Kids eine Zucchini von der Gurke unterscheiden können. Oder auch wissen woher die eigentlichen Produkte kommen. Zukünftig werde ich mich zudem auch bemühen nicht nur meine eigenen Kids heranzuführen, sondern auch andere.

Wer schon einmal einen kleinen Einblick haben möchte in meinen zweiten Blog der folgt einfach dem Hinweis:

FAST FOOD KIDS

Tags: chefkoch, kinderrezepte, Kochen, kochen lernen, Kochschulen
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Buchtipp: Paznauner Küchengeheimnisse

25. November 2009

Als erstes möchte ich mich an dieser Stelle bei Euch allen bedanken für die Lieben Worte die ich per Kommentar, E-Mail oder auch auf dem normalen Postweg von Euch erhalten haben zum voran gegangenen Artikel. All die lieben Worte und Zuspruch haben mich wirklich aufgebaut und motiviert. Zudem muß ich auch sagen, dass ich der Bloggerei noch ein ganzes Stück näher gerückt bin.

Nun möchte ich Euch aber wieder mal ein tolles Buch ans Herz legen von Martin Sieberer und der Club der Paznauner Köche (Hrsg.)

Paznauner Küchengeheimnisse
200 Seiten, fest gebunden, mit zahlreichen Farbfotos

ISBN 978-3-7066-2451-0

Buchtipp Paznauner Küchengeheimnisse

Das Tiroler Paznaun ist wegen seiner wunderbaren Bergwelt und den damit verbundenen Sport- und Freizeitmöglichkeiten weltbekannt. Aber auch im kulinarischen Bereich hat sich in den letzten Jahren sehr viel getan. Viele heimische Hotels und Gasthöfe bieten ihren Gästen Genuss auf höchstem Niveau.

Im „Club der Paznauner Köche” haben sich die Köche der Region zusammengeschlossen und begeistern Gäste und Einheimische mit ihren wunderbaren Menüs.

Damit nun jeder auch zu Hause diese einmaligen Gerichte nachkochen kann, haben Martin Sieberer, Haubenkoch und Präsident des Clubs, und 17 weitere Mitglieder ihre Geheimnisse gelüftet und die besten Rezepte zusammengestellt.

Gekocht wird natürlich mit den besten Zutaten aus dem Paznaun, allen voran dem Paznauner Highländer oder dem Wildkalb aus dem Fimbatal, aber auch das Paznauner Schafl, die Diasbachforelle oder das Galtürer Bergheu zeichnen diese bodenständige und doch moderne Küche aus - eine kulinarische Reise durch eines der schönsten Täler Tirols!

- mit Martin Sieberer die Vielseitigkeit der Paznauner Kochtradition kennenlernen
- traditionelle Gerichte mit modernen Zutaten verfeinert
- 18 passionierte Köchinnen und Köche stellen ihre besten Rezepte vor
- wunderbare Speisenfotografie von Christa Engstler
- schöne Landschaftsbilder

…und wer jetzt noch keine Lust bekommen hat auf dieses Buch, der bekommt es jetzt bestimmt! Hier könnt Ihr schonmal in eins der tollen Rezepte schauen!

Zutaten

Für die Marillenkernöl-Schokolade-Terrine

80 g Obers
10 g Vanillezucker
3 Blatt Gelatine
160 g Valrhona Araguani Schokolade
2 Dotter
110 g Eiweiß
60 g Zucker
20 g Marillenkernöl

Für die Pistazienkernöl-Schokolade-Mousse

130 g Valrhona Guanaja Schokolade
3 Dotter
1 Blatt Gelatine
40 g Zucker
300 ml Obers
40 g Pistazienkernöl
Rum

Für die Trüffelöl-Schokolade-Marquise

200 g Valrhona Manjari Schokolade
3 Dotter
120 g Butter
3 Eiweiß
50 g Staubzucker
20 g Trüffelöl

Für die Marillenkernöl-Schokolade-Terrine

Das Obers mit dem Vanillezucker und Marillenkernöl in einer Kasserolle zum Kochen bringen, dann die Gelatine
und die Bitterschokolade einrühren. Das Ganze mit den Dottern so lange abrühren, bis die Masse zur Rose
abzieht, anschließend die Masse kaltrühren. Das Eiweiß mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Schokomasse heben. Die fertige Masse in viereckige Terrinenformen geben und kalt stellen.

Für die Pistazienkernöl-Schokolade-Mousse

Die Dotter mit dem Pistazienkernöl, Rum und Zucker über Dampf in einem Rührkessel schaumig schlagen, dann
die Gelatine beigeben und die geschmolzene Schokolade unterrühren. Als letztes das geschlagene Obers unterheben und kalt stellen.

Für die Trüffelöl-Schokolade-Marquise

Die Butter in einer Kasserolle schmelzen und dann die Schokolade darin auflösen. Mit den Dottern abziehen und kaltrühren. Das Eiweiß mit dem Staubzucker zu festem Schnee schlagen und unter die Schokolademasse heben. Als letztes das Trüffelöl einrühren. Die Masse in dreieckige Förmchen abfüllen und kalt stellen.

Die verschiedenen Schokoladedesserts mit den Ölen anrichten.